第397节
就如同她猜测的一样，主办方毕竟不是什么魔鬼，虽说加大了难度，但这难度也不会大到特别离谱的程度。
这二十根火腿里，有五根左右是很容易分辨的劣质火腿，带有明显的腐败臭味或者酸败味道。
而剩下的十五根里面，仔细闻起来，有三四根带着明显的花椒味、豆豉味，虽说不是劣质火腿，不过品质也不高。
初步筛选之后，裴宴才快速将火腿卸下，一字溜排布在火腿旁的长桌上，随后拿出之前准备好的器具。
她挑选的器具有两种，分别是动物骨头制成的“骨针”和冰锥。
排布火腿的时候，她也动了些心思，最软的放在左边，按照硬度排布。
手持骨针，对着大动脉的部位一针刺下，随后放在鼻下判断味道。随后再在三叉骨、关节的位置分别刺下。
这便是判断火腿好坏的最优手段——“三针清香”。
前两针下去，便能分辨火腿是否变质，而最后一针越香，则火腿品质越好。
然而，对于大部分厨师来说，能分辨出火腿是否变质已经很好，从香味分辨品质，则需要极其优越的嗅觉。
好在，裴宴的五感向来超乎常人。
十一根火腿，最后留下了两根，这两根光靠味道，哪怕是裴宴也分不出好坏。
到这，才真正需要将火腿剖开观察肉质来分辨好坏。
“三针清香”的手法，对火腿稍有了解的内行都清楚，然而看裴宴轻轻巧巧，只轻轻嗅闻就判断一根火腿好坏，也忍不住心里嘀咕，这姑娘是不是因为时间紧急省略了步骤。
直到她利落劈开最后两根火腿，深红美丽的纹理露出，才忍不住抽气。
看到那纹理的瞬间，内行们就确定了，这绝对是这批火腿里最优质的两根。
裴宴真的就是这么轻轻巧巧地将火腿的好坏分了出来，而这会，还有整整三分钟富余。
大部分人的注意力都被裴宴吸引，直到她提着最后一根火腿走到集市前方，才顾得上去注意其他人。
两位下位圈选手的轻快早已消失，显然裴宴没有他们预计的那样失利。倒是李觉一如往常温文尔雅、不紧不慢的模样，等到最后一分钟，才提着羊腩和一筐蔬菜离开集市。
哪怕是外行，也能从他人的反应中看出裴宴的选择多半没问题：“本来还以为这场会有悬念，这么看，恐怕裴宴还是毫无悬念的大比分领先。”
“不好说，”有人反驳，“那个李觉上届是第七，妥妥的上位圈选手。”
“李觉，我记得是野生大厨？野生大厨到底还是差了点，上轮大概率是超常发挥吧。”
虽说每届大赛都会冒出几个野生大厨，但是这些野生大厨能走到第三轮就很好，能拿前三金奖的情况少之又少。
到底不是人人都是裴宴这种天才，野生大厨大部分时候，还是比不过从小就进入这行当的选手。
观众们讨论没有压低声音，选手们都能听到只言片语。
第二轮每组四位选手，操作台一字排开，裴宴在最左，和李觉相临。
她将食材按照自己的习惯摆好，目光扫过李觉。
李觉这样的野生选手，能查到的资料极少，裴宴对他的了解，大多来自于第一场的观察。
第一场，李觉拿出的是蛋炒饭和鲫鱼豆腐汤简单的菜色，做法却十分不寻常。
不，准确来说，他的做法实在过于寻常。
蛋炒饭只用了鸡蛋、酱油和饭，鲫鱼豆腐汤则加了百叶结和白菜，若是放在高级餐厅里，几乎有些胡来的做法，然而却是市井人家能下几碗饭的美味。
裴宴看向他的食材，羊腩、胡萝卜、白萝卜、马蹄，依旧是高级餐厅里很少见到的组合。
他摆布食材的工作温和但粗略，不算特别利落，握刀的姿势也不像白佳丽这般从小学刀的世家子弟标准。
然而在比赛正式开始，他动手的瞬间，裴宴就意识到一点。
她没有在分组后就轻敌放松是正确的。
眼前这个从前籍籍无名，态度温和的中年男人，在现在的所有选手里实力绝对有前五……甚至更高。
第234章
李觉儿时在家里充满油烟气的小饭馆长大, 青年时和家人闹翻离家，中年却又回到故乡，从病重的父亲手中接过了祖传的饭馆。
他的厨艺几分来自于青年时期久远的记忆，但更多是他自己的琢磨, 跟裴宴这种明面上民间出身, 实际从尚膳局长出来的人不同, 是正儿八经的野路子。
他握刀的姿势远远称不上标准——手指摆放得随意，刀身和砧板不是直角。摆动刀的速度并没有“科班出身”的厨师那样利落，然而羊腩和蔬菜却温顺地变成了肥瘦均匀的大快。尽管每一块都并非是精准相同的大小, 但也都在能均匀入味的范围内。
裴宴从前作为尚膳找民间高人切磋时，见过不少跟李觉相似的人。
论姿势的标准, 切菜的精准, 他们或许还比不上第一年进入尚膳局的宫人, 然而他们的手下，却能碰撞出独属于民间烟火的美味。
而不巧的是，这种类型，跟她相性极差。
她虽说也并不是不擅长平平常常的家常菜，但最拿手的, 还是精致华丽的宫廷菜肴。
表面上，精致华丽的菜肴似乎能轻易压过家常菜，然而事实上，但凡有一丝华而不实, 就会被家常菜的烟火气反制。
第一轮的选手，相对第二轮来说实力差更大，因此也存在对手实力太弱, 导致分数虚高的情况。
李觉第一轮排名第七，但论真正实力, 恐怕有前五……甚至更高。
裴宴微微阖眼，万幸，她并没有因为轻敌或者想为第三轮养精蓄锐之类的理由，在这一轮放松。
再睁开眼的时候，目光变得比平时平静，又似乎暗藏锐利。
看台上，邵清和虽说难以像裴宴一样一眼看出李觉实力，却直觉此人比想象中不容小觑，绝对不是个简单的第七。
他紧紧盯着李觉，直到旁边卫蔚戳他：“邵哥，我怎么感觉，裴厨的动作，好像比平时还要漂亮了？”
邵清和愣了下，看向裴宴。
裴宴这会已经将笋干清洗干净，放在加了小苏打的温水里浸泡。比赛时间有限，这样处理，便能在短时间内激发出笋干的风味。
处理完笋干后，便轮到老鸭和火腿。
主办方这轮提供的肉类都提前经过拔毛处理，肥美的老鸭去除内脏，浸入水中，加姜片、葱段、料酒烧开，把鸭子滚煮个5、6分钟，去除腥臭味和血水后提出，切成大块后，丢进早就准备好的大砂锅中慢炖。
裴宴的动作一如既往行云流水，一直到她手持剔骨刀，将火腿中最优质的前段部分切下时，邵清和才看出一些端倪。
相比起之前，现在裴宴眉眼之间更加沉着，动作更加大开大合，却又有种古典的优雅。
一时之间，邵清和眼前仿佛出现幻觉，好像她穿的并非是简单的衬衫长裤，而是宽袍大袖的古服。
裴宴身体恢复全盛已经有一段时间，但因为之前几年一直用着“省电模式”，一直到现在，她才终于能用出曾经身体难以承受的，非常耗费精力的动作，真正回到古代时的全盛时期。
这一轮的主题是“煲”，相对第一轮，炖煮的时间更长，选手们无需操作的时间也更多。
不过，这也并不代表选手们能闲着，“煲”看似只需炖煮，但其实对火候的要求一点不比煎炒类菜肴简单，稍有不慎，食材就会炖煮过头，整锅白费。
场上，李觉手持汤勺，缓慢搅动砂锅中炖煮的羊腩；两位下位圈选手则坐在椅子上，紧张地观察着火候。
唯独裴宴，把鸭肉丢进砂锅中就撒手不管，现在更是蹲在地上不知道在做些什么。
裴宴蹲的位置，正好挡住了摄像头拍摄路径，老饕评委好奇得不行，站起来眺望：“裴宴选手这是在做什么？”
名厨评委摆着手指头：“老鸭、火腿、笋干、青菜、葱姜……该处理好的食材应该都处理好了啊？”
笋干火腿老鸭煲是杭帮名菜，做法众所皆知，折腾不出什么花头。名厨评委尽管了解更多，却也只能跟着好奇，想不出什么所以然。
直到十分钟后，裴宴直起身，摄像头才拍到她摆弄东西全貌。
老饕评委瞪大眼：“那是……炭炉！？”
没错，炭炉。
五个中等大小的炭炉，在地上一字溜摆开，里头的炭火已经点好，上好的备长炭闪烁着红光。
在古代，无论是拿来温汤，还是拿来煲菜，炭炉都是必备的器具。
只要操作得当，炭炉便能更加均匀地加热砂锅，激发出食材的鲜美。
只不过，到了现代，因为不方便、操作麻烦，炭炉已经很少会在后厨出现，能得当操作的人更是罕见。
裴宴没去在意场内瞬间爆发的嗡嗡议论，取出五个碗口大的小砂锅。
距离比赛开始已经过去两个小时，浸泡着的笋干已经舒展开来，颜色也变得更加鲜嫩。
笋干去除老蒂头，切成长条，铺在砂锅底部，随后将炖好的老鸭汤分成五份倒入。老鸭旁边的空隙，均匀地铺上火腿厚片，随后将五个小砂锅坐到炭炉上，拨动炭火，将砂锅的一半掩盖住。
这之后的时间，裴宴终于没有再撒手不管，时不时地拨弄一下炭火，确认火候均匀，顺带用余光确认李觉的情况。
李觉完成清炖羊腩的时候，两位下位圈选手都已经提交了自己的菜品，分别得到了82和83的分数。
这分数基本没可能留到下一轮，两人到底早有心理准备，反倒有了些心思仔细观察对手。
清炖羊腩不像裴宴的菜品那样难以分餐，因此李觉只用了一只大砂锅。
掀开砂锅盖子的时候，蒸汽带着温和的香味缓缓升腾起来。羊肉特有的香味和蔬菜的鲜甜气味融合在了一起，尽管刚才已经有两种菜品下肚，评委们依旧忍不住分泌口水。
李觉还是一如既往斯斯文文低调的模样，将砂锅中的羊腩分别盛到五只小碗里，又掀开旁边另一只砂锅，里面赫然是刚蒸好的米饭：“这是我的菜品，清炖羊腩，可以搭配米饭一起食用。”
国内赛规则，选手可以按需给菜品搭上配菜。
米饭虽说是主食，但也并不算违反规则。
老饕评委已经评审过几轮，见识过上位圈选手的手艺，下位圈的两道菜根本没法让他满足。
羊腩那跟刚才两道菜截然不同的香味让他垂涎欲滴，闻言首先迫不及待地用勺子舀起一块羊腩。
三个小时的时间，足够羊腩炖得软烂。
羊肉本是一个不小心就会有膻味的食材，然而口中的羊腩却一点不觉得腥臭，一口下去，横溢的汁水中是羊肉特有的鲜美。
配菜中的胡萝卜和白萝卜都切成不规则大块，吸满了羊肉的汁水，胡萝卜更甜，白萝卜更鲜。
马蹄除去外皮，切成光滑的原型，虽说汤汁比萝卜逊色，但清爽的口感却去除了羊腩最后一丝腻味。
汤汁收得十分浓稠，略有些烫口，老饕评委有些猫舌头，吹了好几下才入口。
鲜美浓郁的味道在嘴中逸散，本以为空口喝就足够美味，但直到按照李觉说的那样，将羊腩和汤汁一起拌进饭里，又感觉到了令人咂舌的翻倍美味。
儿时最爱的一口，便是将汤汁拌进饭里，大口大口吞下。
这是独属于人间烟火的味道，是家的味道。
鱼羊为鲜，老祖宗之所以如此造字，大约就是因为体会到了类似的美味吧。
几位评委或是沉醉，或是露出回忆神色，一直到讲解员提醒，才想起来还有打分这环。
第一位老饕评委给出95.5高分时，场内就响起大声议论，直到最终得分的95在大屏幕上显现，这议论更是无法平息。
这二十根火腿里，有五根左右是很容易分辨的劣质火腿，带有明显的腐败臭味或者酸败味道。
而剩下的十五根里面，仔细闻起来，有三四根带着明显的花椒味、豆豉味，虽说不是劣质火腿，不过品质也不高。
初步筛选之后，裴宴才快速将火腿卸下，一字溜排布在火腿旁的长桌上，随后拿出之前准备好的器具。
她挑选的器具有两种，分别是动物骨头制成的“骨针”和冰锥。
排布火腿的时候，她也动了些心思，最软的放在左边，按照硬度排布。
手持骨针，对着大动脉的部位一针刺下，随后放在鼻下判断味道。随后再在三叉骨、关节的位置分别刺下。
这便是判断火腿好坏的最优手段——“三针清香”。
前两针下去，便能分辨火腿是否变质，而最后一针越香，则火腿品质越好。
然而，对于大部分厨师来说，能分辨出火腿是否变质已经很好，从香味分辨品质，则需要极其优越的嗅觉。
好在，裴宴的五感向来超乎常人。
十一根火腿，最后留下了两根，这两根光靠味道，哪怕是裴宴也分不出好坏。
到这，才真正需要将火腿剖开观察肉质来分辨好坏。
“三针清香”的手法，对火腿稍有了解的内行都清楚，然而看裴宴轻轻巧巧，只轻轻嗅闻就判断一根火腿好坏，也忍不住心里嘀咕，这姑娘是不是因为时间紧急省略了步骤。
直到她利落劈开最后两根火腿，深红美丽的纹理露出，才忍不住抽气。
看到那纹理的瞬间，内行们就确定了，这绝对是这批火腿里最优质的两根。
裴宴真的就是这么轻轻巧巧地将火腿的好坏分了出来，而这会，还有整整三分钟富余。
大部分人的注意力都被裴宴吸引，直到她提着最后一根火腿走到集市前方，才顾得上去注意其他人。
两位下位圈选手的轻快早已消失，显然裴宴没有他们预计的那样失利。倒是李觉一如往常温文尔雅、不紧不慢的模样，等到最后一分钟，才提着羊腩和一筐蔬菜离开集市。
哪怕是外行，也能从他人的反应中看出裴宴的选择多半没问题：“本来还以为这场会有悬念，这么看，恐怕裴宴还是毫无悬念的大比分领先。”
“不好说，”有人反驳，“那个李觉上届是第七，妥妥的上位圈选手。”
“李觉，我记得是野生大厨？野生大厨到底还是差了点，上轮大概率是超常发挥吧。”
虽说每届大赛都会冒出几个野生大厨，但是这些野生大厨能走到第三轮就很好，能拿前三金奖的情况少之又少。
到底不是人人都是裴宴这种天才，野生大厨大部分时候，还是比不过从小就进入这行当的选手。
观众们讨论没有压低声音，选手们都能听到只言片语。
第二轮每组四位选手，操作台一字排开，裴宴在最左，和李觉相临。
她将食材按照自己的习惯摆好，目光扫过李觉。
李觉这样的野生选手，能查到的资料极少，裴宴对他的了解，大多来自于第一场的观察。
第一场，李觉拿出的是蛋炒饭和鲫鱼豆腐汤简单的菜色，做法却十分不寻常。
不，准确来说，他的做法实在过于寻常。
蛋炒饭只用了鸡蛋、酱油和饭，鲫鱼豆腐汤则加了百叶结和白菜，若是放在高级餐厅里，几乎有些胡来的做法，然而却是市井人家能下几碗饭的美味。
裴宴看向他的食材，羊腩、胡萝卜、白萝卜、马蹄，依旧是高级餐厅里很少见到的组合。
他摆布食材的工作温和但粗略，不算特别利落，握刀的姿势也不像白佳丽这般从小学刀的世家子弟标准。
然而在比赛正式开始，他动手的瞬间，裴宴就意识到一点。
她没有在分组后就轻敌放松是正确的。
眼前这个从前籍籍无名，态度温和的中年男人，在现在的所有选手里实力绝对有前五……甚至更高。
第234章
李觉儿时在家里充满油烟气的小饭馆长大, 青年时和家人闹翻离家，中年却又回到故乡，从病重的父亲手中接过了祖传的饭馆。
他的厨艺几分来自于青年时期久远的记忆，但更多是他自己的琢磨, 跟裴宴这种明面上民间出身, 实际从尚膳局长出来的人不同, 是正儿八经的野路子。
他握刀的姿势远远称不上标准——手指摆放得随意，刀身和砧板不是直角。摆动刀的速度并没有“科班出身”的厨师那样利落，然而羊腩和蔬菜却温顺地变成了肥瘦均匀的大快。尽管每一块都并非是精准相同的大小, 但也都在能均匀入味的范围内。
裴宴从前作为尚膳找民间高人切磋时，见过不少跟李觉相似的人。
论姿势的标准, 切菜的精准, 他们或许还比不上第一年进入尚膳局的宫人, 然而他们的手下，却能碰撞出独属于民间烟火的美味。
而不巧的是，这种类型，跟她相性极差。
她虽说也并不是不擅长平平常常的家常菜，但最拿手的, 还是精致华丽的宫廷菜肴。
表面上，精致华丽的菜肴似乎能轻易压过家常菜，然而事实上，但凡有一丝华而不实, 就会被家常菜的烟火气反制。
第一轮的选手，相对第二轮来说实力差更大，因此也存在对手实力太弱, 导致分数虚高的情况。
李觉第一轮排名第七，但论真正实力, 恐怕有前五……甚至更高。
裴宴微微阖眼，万幸，她并没有因为轻敌或者想为第三轮养精蓄锐之类的理由，在这一轮放松。
再睁开眼的时候，目光变得比平时平静，又似乎暗藏锐利。
看台上，邵清和虽说难以像裴宴一样一眼看出李觉实力，却直觉此人比想象中不容小觑，绝对不是个简单的第七。
他紧紧盯着李觉，直到旁边卫蔚戳他：“邵哥，我怎么感觉，裴厨的动作，好像比平时还要漂亮了？”
邵清和愣了下，看向裴宴。
裴宴这会已经将笋干清洗干净，放在加了小苏打的温水里浸泡。比赛时间有限，这样处理，便能在短时间内激发出笋干的风味。
处理完笋干后，便轮到老鸭和火腿。
主办方这轮提供的肉类都提前经过拔毛处理，肥美的老鸭去除内脏，浸入水中，加姜片、葱段、料酒烧开，把鸭子滚煮个5、6分钟，去除腥臭味和血水后提出，切成大块后，丢进早就准备好的大砂锅中慢炖。
裴宴的动作一如既往行云流水，一直到她手持剔骨刀，将火腿中最优质的前段部分切下时，邵清和才看出一些端倪。
相比起之前，现在裴宴眉眼之间更加沉着，动作更加大开大合，却又有种古典的优雅。
一时之间，邵清和眼前仿佛出现幻觉，好像她穿的并非是简单的衬衫长裤，而是宽袍大袖的古服。
裴宴身体恢复全盛已经有一段时间，但因为之前几年一直用着“省电模式”，一直到现在，她才终于能用出曾经身体难以承受的，非常耗费精力的动作，真正回到古代时的全盛时期。
这一轮的主题是“煲”，相对第一轮，炖煮的时间更长，选手们无需操作的时间也更多。
不过，这也并不代表选手们能闲着，“煲”看似只需炖煮，但其实对火候的要求一点不比煎炒类菜肴简单，稍有不慎，食材就会炖煮过头，整锅白费。
场上，李觉手持汤勺，缓慢搅动砂锅中炖煮的羊腩；两位下位圈选手则坐在椅子上，紧张地观察着火候。
唯独裴宴，把鸭肉丢进砂锅中就撒手不管，现在更是蹲在地上不知道在做些什么。
裴宴蹲的位置，正好挡住了摄像头拍摄路径，老饕评委好奇得不行，站起来眺望：“裴宴选手这是在做什么？”
名厨评委摆着手指头：“老鸭、火腿、笋干、青菜、葱姜……该处理好的食材应该都处理好了啊？”
笋干火腿老鸭煲是杭帮名菜，做法众所皆知，折腾不出什么花头。名厨评委尽管了解更多，却也只能跟着好奇，想不出什么所以然。
直到十分钟后，裴宴直起身，摄像头才拍到她摆弄东西全貌。
老饕评委瞪大眼：“那是……炭炉！？”
没错，炭炉。
五个中等大小的炭炉，在地上一字溜摆开，里头的炭火已经点好，上好的备长炭闪烁着红光。
在古代，无论是拿来温汤，还是拿来煲菜，炭炉都是必备的器具。
只要操作得当，炭炉便能更加均匀地加热砂锅，激发出食材的鲜美。
只不过，到了现代，因为不方便、操作麻烦，炭炉已经很少会在后厨出现，能得当操作的人更是罕见。
裴宴没去在意场内瞬间爆发的嗡嗡议论，取出五个碗口大的小砂锅。
距离比赛开始已经过去两个小时，浸泡着的笋干已经舒展开来，颜色也变得更加鲜嫩。
笋干去除老蒂头，切成长条，铺在砂锅底部，随后将炖好的老鸭汤分成五份倒入。老鸭旁边的空隙，均匀地铺上火腿厚片，随后将五个小砂锅坐到炭炉上，拨动炭火，将砂锅的一半掩盖住。
这之后的时间，裴宴终于没有再撒手不管，时不时地拨弄一下炭火，确认火候均匀，顺带用余光确认李觉的情况。
李觉完成清炖羊腩的时候，两位下位圈选手都已经提交了自己的菜品，分别得到了82和83的分数。
这分数基本没可能留到下一轮，两人到底早有心理准备，反倒有了些心思仔细观察对手。
清炖羊腩不像裴宴的菜品那样难以分餐，因此李觉只用了一只大砂锅。
掀开砂锅盖子的时候，蒸汽带着温和的香味缓缓升腾起来。羊肉特有的香味和蔬菜的鲜甜气味融合在了一起，尽管刚才已经有两种菜品下肚，评委们依旧忍不住分泌口水。
李觉还是一如既往斯斯文文低调的模样，将砂锅中的羊腩分别盛到五只小碗里，又掀开旁边另一只砂锅，里面赫然是刚蒸好的米饭：“这是我的菜品，清炖羊腩，可以搭配米饭一起食用。”
国内赛规则，选手可以按需给菜品搭上配菜。
米饭虽说是主食，但也并不算违反规则。
老饕评委已经评审过几轮，见识过上位圈选手的手艺，下位圈的两道菜根本没法让他满足。
羊腩那跟刚才两道菜截然不同的香味让他垂涎欲滴，闻言首先迫不及待地用勺子舀起一块羊腩。
三个小时的时间，足够羊腩炖得软烂。
羊肉本是一个不小心就会有膻味的食材，然而口中的羊腩却一点不觉得腥臭，一口下去，横溢的汁水中是羊肉特有的鲜美。
配菜中的胡萝卜和白萝卜都切成不规则大块，吸满了羊肉的汁水，胡萝卜更甜，白萝卜更鲜。
马蹄除去外皮，切成光滑的原型，虽说汤汁比萝卜逊色，但清爽的口感却去除了羊腩最后一丝腻味。
汤汁收得十分浓稠，略有些烫口，老饕评委有些猫舌头，吹了好几下才入口。
鲜美浓郁的味道在嘴中逸散，本以为空口喝就足够美味，但直到按照李觉说的那样，将羊腩和汤汁一起拌进饭里，又感觉到了令人咂舌的翻倍美味。
儿时最爱的一口，便是将汤汁拌进饭里，大口大口吞下。
这是独属于人间烟火的味道，是家的味道。
鱼羊为鲜，老祖宗之所以如此造字，大约就是因为体会到了类似的美味吧。
几位评委或是沉醉，或是露出回忆神色，一直到讲解员提醒，才想起来还有打分这环。
第一位老饕评委给出95.5高分时，场内就响起大声议论，直到最终得分的95在大屏幕上显现，这议论更是无法平息。