倒衬托着他们这个角落有种怪异的安静。
    赵玲珑围观内宫厨的做饭场景,观其和自家隐庐客人最多时候的忙碌景象也差不了多少,便收回视线。
    小工因为分到这边暗自开心,不仅主厨温声细语,侍女给零碎银子,连活计都轻爽不少。
    看她轻轻尝了一口高汤,顿时紧张,:“赵掌柜,这汤水一分火候都不差,是您要的味道嘛?”
    赵玲珑点点头,两锅高汤,正是鲜香最上劲的时候。
    她指着左边‘莲菜’高汤,道:“这个汤捞出肉块,汤水要用细密筛布将肉渣过滤,而后冷却到触之温热的状态,然后唤我。”
    又指着右边的高汤锅,另一侧的高汤,“这一锅不可放凉,要很快将肉渣过滤,然后置于炭火正旺的小炉上,一直保持咕咚咕咚的状态。”
    小工应喏,开始忙活。
    两人臂长的食案,一左一右分立内厨,听她吩咐。
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    做莲菜的,取一颗完整的大白菜,一切两半,带底的那一半置于热水中上下滚熟透,而后浸入冰水中。
    等凉的时候,又将碎冰分别与早先留下的、已经剁碎的鸡胸肉、鸭胸肉,还有刚宰杀的猪里脊肉,分别打成肉糜。
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    做牡丹菜的,已经将浸泡了一个时辰的燕菜捞出,正在挤干水分,端上食案的东西,再不敢叫小工代手,
    他将蒸得金黄的鸡蛋糕、洗去盐分的暗红色腊肉、白嫩水菇、提前卤的适宜的牛肉、晶莹白玉般的四方米皮,切成丝状。
    这是考验刀工的时候。
    下刀不能停,中间断一下,这气就不连着了。
    不一会儿,内厨的额间便有汗珠子沁出。
    赵玲珑示意侍女帮其拭去汗珠,看他完工,伸手将另一侧的雪里红递给他,“掌公辛苦,这一花心萝卜和白萝卜桩子能不能拼成牡丹,就看您手艺了。”
    内厨谦虚,一言不发地接过,也不寻高脚牙凳坐,半弓着腰忙活开了。
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    这时候,另一内厨按捺不住,看他们忙得火热,凑上来要活,“赵掌柜,咱们那道‘七夕海棠嶂’还什么都没忙活呢。”
    赵玲珑一拍额头,低呼:“哎哟,我给忘了!”
    四周众人齐齐狂汗:天家宴席,这也能忘?!
    幸亏提醒地早,叫来两个小工。
    一个做油酥,另一个做红豆蜜沙馅儿。
    内厨则要用红菜头水加各类面粉做成粉色水油皮。
    许是自己说忘了,叫内厨有点紧张时间,显出几分手忙脚乱来。
    赵玲珑安抚几句,见他还要给面团加水,急忙阻拦,“此地水汽甚多,醒发还要两刻钟,若是再加水,最后猪油与面粉的比例便失了准,一入油锅,准得炸花。到时候就不是海棠嶂,而是丑海棠了。”
    内厨连忙收手,为她观察细微的周到而心生敬佩。
    再转眼,莲菜内厨已经开始扫汤了。
    所谓扫汤便是将之前晾好高汤,重新上小炉,中火炭,而后将打好的三类肉糜分三次入汤。
    这其中最缺的是耐心——一汤沸前,加入肉糜,而后不停搅拌,沸腾后,过滤去肉渣,再放温。再沸,再过滤。
    最后得到是一铜炉清澈如水的‘开水’。
    白菜已经放凉,内厨将其捞出,根据纹理一叶叶将其摘至食案,而后修剪成可包拢汇合的莲花花苞。
    这一步就只能赵玲珑来了。
    不过内厨不甘心,早就暗暗吩咐小工煮了两颗白菜。
    二人前后相差不过几息,动刀修剪,最后赵玲珑先落成,小心托起,而后将其放置在冰水中保鲜。
    回首一看,顿时哭笑不得。
    内厨之前不曾干过这种雕功,一颗莲菜,剪地跟被什么小兽的牙啃过一般,参差不齐。
    就连旁观的小工都忍不住捂嘴偷笑了。
    正这时有内侍拉长调子喊百官拜天,众人一静,心知:距离开宴只剩半个时辰了。
    赵玲珑收回心思,一边吩咐内厨将莲花放置在扫过的清汤中烫取汤中精华。
    另一边盯着牡丹菜的内厨加快修饰牡丹的进度,见他已经在将金黄的蛋丝和橙皮丝点缀成牡丹花蕊。
    海棠花酥已经整合,包成五角星状。
    剪刀锋利,将边缘修剪整齐,已经被教授的小工正亦步亦趋,一眼不落地跟着修剪。
    每边上下三刀,第三刀削去一小角,细头筷子在最中间戳一个小洞,刷上蛋清液,每一层每一边都向上弯折,压实到最中间。
    初时还小心,慢慢熟悉,落成的成品便更快了。
    按照宴上名册,一共需要做得十八份,分别送到宗室贵女的食案上。
    按照内厨的惯例,需要十八个,只要做足一倍。
    ......
    有内侍匆匆进来,传言马上开宴。
    众人心中已经有了预计,有条不紊地进行着收尾工作。
    终于,一声拉地细长尖锐的声音高呼‘开宴,传菜’后,赵玲珑,将两道亮山门的菜盖上金黄盖子,送出御膳堂。
    内侍知道轻重,一路上小心翼翼,很快送到圣上与后妃的食案。
    早前接人的内侍笑着上前,“圣上、贵妃娘娘,这两道菜乃是民间献菜。早前听闻此人厨艺了得,在渝州曾和昔年千秋宫的杨大家比赛。今次所献,不若您给评个高低。”
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